Важнейшие новости

• 14 марта↓ В Англии нашли «виновника» отравления Скрипалей
• 24 сентября↓ В пищевом пальмовом масле нашли опаснейший яд
• 7 июля↓ Росстат назвал наиболее подорожавшие продукты по итогам 2018 года
• 18 мая↓ РФ увеличит урожай зерна 2019 г, но поставки на экспорт вырастут меньше
• 28 марта↓ Прогноз. Россия в 2019 году может побить исторический рекорд по сбору зерна
• 11 марта↓ Минсельхоз скорректировал Доктрину продовольственной безопасности
• 6 февраля↓ Цены на зерно в России обновляют максимумы, но катастрофой не становятся

Все новости

Хлебопеки Кубани осваивают инновационные технологии

Настоящий прорыв в отечественном хлебопечении совершил ОАО «Анапский хлебокомбинат», освоивший инновационную технологию вакуумного охлаждения хлебобулочных изделий, которая очень востребована в Европе, отмечают в минсельхозпроме Краснодарского края. Предприятие приобрело совершенно уникальное оборудование — камеру вакуумного охлаждения. На сегодняшний день уже существует всем известная шоковая, то есть глубокая, заморозка.

Однако, при лабораторных и эксплуатационных испытаниях были выявлены и подтверждены неоспоримые преимущества вакуумного охлаждения в хлебопечении:

- возможность выпускать продукцию на живых дрожжах, по классическим технологиям без применения разрыхлителей и химических ингредиентов;
- использование технологии вакуумного охлаждения открывает большие перспективы для торговой сети, здравниц и предприятий общественного питания, которые могут закупать хлебобулочные изделия партиями и разогревать их в духовом шкафу 5-7 минут при температуре 180 оС прямо на месте по мере необходимости;
- хранение продукции при +5 оС до 12 суток, что позволяет поставлять изделия на дальние расстояния, то есть, расширяется география поставок, оптимизируется логистическая схема предприятия;
- увеличение объема изделия до 20%, улучшение структуры мякиша и вкусовых свойств;
- увеличение сроков хранения из-за снижения микробиологической нагрузки на изделия;
- сокращение продолжительности охлаждения;
- сокращение продолжительности выпечки.

Процесс вакуумирования продукции состоит из выпечки продукции и из процесса охлаждения. Для охлаждения из печи горячие хлебобулочные изделия на тележках закатываются в вакуумную камеру. Там, за 5-6 минут продукция охлаждается от центра мякиша к корочке до +25 оС. Затем изделия нарезают и упаковывают в бумажные полипропиленовые пакеты, пленку ПВХ или гофроупаковку.

Читайте также:

• Работники хлебокомбината в Подмосковье объявили голодовку из-за долгов по зарплате
• В РФ появится хлеб с пониженным содержанием соли
• Гильдия пекарей России сообщила об ожидаемом росте цен на хлеб
• Роскачество рассказало о проблемах с хлебом
• В России ускорился рост цен на муку
• Хлеб в РФ подорожал с начала года на 4%
• Правительство поручит регионам создать запасы зерна для регулирования цен
• Хлеб в России дорожает вовсе не из-за муки
• В Минсельхозе заявили, что ситуация на рынке хлеба в России стабильная
• Производители предупредили о росте цен на хлеб

Оставить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Войти с помощью: 

Имя*

Email*

Введите символы с картинки *