Важнейшие новости

• 14 марта↓ В Англии нашли «виновника» отравления Скрипалей
• 24 сентября↓ В пищевом пальмовом масле нашли опаснейший яд
• 7 июля↓ Росстат назвал наиболее подорожавшие продукты по итогам 2018 года
• 18 мая↓ РФ увеличит урожай зерна 2019 г, но поставки на экспорт вырастут меньше
• 28 марта↓ Прогноз. Россия в 2019 году может побить исторический рекорд по сбору зерна
• 11 марта↓ Минсельхоз скорректировал Доктрину продовольственной безопасности
• 6 февраля↓ Цены на зерно в России обновляют максимумы, но катастрофой не становятся

Все новости

Как приготовить кулич на заварном тесте

Ингредиенты:

5-6 стак. муки пшеничной высшего сорта (стакан 240 мл),
40 г свежих дрожжей,
1,5 стак. сливок 20 %-ной жир.,
1 стак. сахара,
1 ст. л. ванильного сахара,
150 г масла сливочного несоленого,
5 шт. яиц,
100 г кураги,
100 г орехов,
1 щепот. соли,
1 шт. белок (для глазури),
стак. сахарной пудры (для глазури),
1 ст. л. сока лимона (для глазури).

Приготовление:

1. Заварить муку горячими сливками — сливки (1 стакан) довести до кипения и, интенсивно мешая, всыпать просеянную муку (1-3 столовые ложки), хорошо перемешать и охладить до комнатной температуры.
2.В 0,5 стакана теплых сливок растворить дрожжи.
3. Влить дрожжи в остывшую заваренную муку и хорошо перемешать.
4. Поставить получившуюся опару в теплое место для подъема.
5. Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
6. Аккуратно отделить белки от желтков.
7. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
8. Белки взбить в плотную пену, чтобы они не выливались при наклоне миски (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).
9. В подошедшее тесто ввести растертые с сахаром желтки, влить масло, всыпать соль и перемешать тесто.
10. В тесто ввести взбитые белки и аккуратно перемешать сверху вниз.
11. Постепенно добавляя просеянную муку вымесить мягкое эластичное тесто.

* Муку в тесто лучше не добавлять всю за один прием. Сначала нужно ввести в тесто часть муки, переложить его на стол, и вымешивать, постоянно подпиливая стол и тесто небольшим количеством муки. Таким образом, тесто получится хорошо вымешанным, не вберет в себя лишнее количество муки, и не будет приставать к рукам.

12. Готовое, хорошо вымешанное тесто, смазать маслом, положить в большую миску, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
13. Нарубить орехи.
14. Курагу вымыть (если нужно распарить в кипятке ~10 минут) и обсушить на полотенце. Нарезать курагу кубиками или тонкими полосками.
15. В подошедшее тесто ввести курагу, орехи и немного помесить, чтобы добавленные в тесто ингредиенты равномерно распределились.
16. Снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
17. Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями.
18. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв не более 1/2-1/3 формы.
19. Дать тесту в формах еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом (яйцом смазывать не обязательно).
20. В середину кулича можно (но не обязательно) вставить длинную деревянную палочку — тогда тесто будет подниматься, цепляясь за палочку, и кулич получится более ровным.
21. Выпекать куличи ~40-70 минут при температуре ~180°С в зависимости от размеров кулича.
22. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто — кулич сырой.
23. Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
24. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
25. Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место на ночь (например, к батарее) — куличи должны дозреть.
26. Для глазури: охлажденный белок взбить, постепенно добавить сахарную пудру и столовую ложку свеже выжатого лимонного сока.
27. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть (можно поставить куличи с глазурью в духовку).
28. Украсить по желания, например, цветочками из сахарной мастики.

Читайте также:

• «МК» накануне Дня народного единства поздравил россиян… дачными репрессиями
• Мясопереработчики прокомментировали введение запрета на ввоз свинины
• Правительство выдвинуло Дворковича и Пристанскова в набсовет Россельхозбанка
• Минпромторг предлагает продавать водку по 130 рублей за 0,5 литра
• В Иркутской области ликвидировали вспышку АЧС
• В.Путин в очередной поздравил Лукашенко…
• Вспышка птичьего гриппа в Московской области локализована
• В Смоленской области «Мираторг» построит животноводческий комплекс
• Алкоголь из Duty Free могут запретить брать на борт самолета
• Глава Минсельхоза Израиля ошибся с подарком премьеру России

Оставить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Войти с помощью: 

Имя*

Email*

Введите символы с картинки *