Говядина: польза и вред

23 мая 2014 в 12:25

Рубрики: Мясо

Говядина – мясо крупного рогатого скота (КРС), независимо от пола и возраста. Это диковинное название произошло от слова «говядо», которым в древности русичи называли всех представителей КРС.

Сорта говядины

Как известно, говяжья туша состоит из неоднородных по пищевым качествам частей. Эта неоднородность стала основой для разделения говядины на три сорта.

Высший сорт: грудь, спина, оковалок, кострец, бедро, филе

1 сорт: лопатка, плечи, пашина

2 сорт: передние и задние голяшки, зарез

Величина	Количество на 100 грамм
Калории	192 кКал
Жиры	12,73 грамм
Углеводы	0 грамм
Витамины	B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, B4, К
Минералы	Калий (289 мг.), Кальций (12 мг.), Магний (19 мг.), Натрий (68 мг.), Фосфор (175 мг.), Железо (1,99 мг.), Селен (14,2 мкг), Цинк (4,5 мг), Медь (63 мкг), Марганец (10 мкг).

От чего зависит вкус говядины?

На вкус приготовленного мяса может повлиять что угодно, включая кулинарную беспомощность повара и запах в холодильнике, однако вкус, цвет и запах свежего мяса определяется шестью главными факторами:

порода животного;
возраст;
диета;
пол;
условия содержания;
способ забоя.

Как выбирать говядину?

Точные сведения о том, как бычок питался и в каком хлеву стоял, получить практически нереально. Единственное, что доступно рядовому покупателю на рынке или в магазине – это внешний вид мяса. А значит, жизненно важно знать, как выглядит нормальное мясо.

Итак, молодая говядина должна быть красной, блестящей и упругой (ямка от нажатия пальцем через пару-тройку секунд должна выравниваться). Кроме того, идеальный кусок говядины имеет волокнистую структуру и молочный запах. Если молочного запаха нет, то это является прямым указанием на то, что перед вами не телятина.

Жир молодого животного мягкий и содержит очень мало плёнок.

Старую говядину можно распознать по дряблой консистенции и тёмно-красному цвету волокон. А жир на куске старой говядины буквально испещрён плёнками.

Важно: самая вкусная и полезная говядина «добывается» из молодых телят, которые не достигли половозрелого возраста. Поэтому выбирайте с умом.

Выбор части говядины

Мясо представителей крупного рогатого скота едят в любом виде. Пожалуй, даже сырая говядина, присыпанная солью и приправами, пойдёт на «ура» во время самого обычного пикника. Однако мы всё же дадим некоторые рекомендации, которые помогут вам подобрать оптимальный кусочек говяжьей туши для своего блюда. Итак, приступим:

для борща и щей лучше всего подойдёт грудинка;
заливное мясо и холодец прекрасно получается из голяшки;
прозрачные супы и целительные бульоны готовятся на лопатке, бедре, оковалке или костреце (всё это желательно брать с косточкой);
для тушения идеально подходят кострец и оковалок;
ну а шашлык и стейки вкуснее всего выходят из мягкой вырезки и филейной части.

Если же вам нужно приготовить котлеты, мясной салат или тефтели, то можно смело комбинировать любые части говяжьей туши. Результат будет достойным в любом случае!

Полезные свойства и говядины

Современная медицина утверждает, что говядина является отличным источником незаменимых аминокислот. Кроме того, в мясе КРС достаточно много железа и прочих минералов, однако их количество не идёт ни в какое сравнение с некоторыми растительными источниками (взять ту же гречку или ржаной хлеб).

К слову, больше всего аминокислот и полезных веществ содержится в говяжьей вырезке. А значит, идеальный вариант – это телячья вырезка, которую желательно отварить, так как при варке из мяса уходит значительная часть нитратов и холестерина.

Не злоупотребляйте!

Несмотря на ценный аминокислотный состав говядины, не стоит увлекаться ежедневным поеданием данного вида мяса, так как это чревато ранними сердечно-сосудистыми заболеваниями, подагрой, болезнями ЖКТ и сбоями в обмене веществ.

Помимо прочего, покупая аппетитную вырезку, помните, что при выращивании «говядины» в ней накапливаются антибиотики, гормоны и прочие вредные вещества.

Оставить комментарий Отменить ответ

Фермеры

13:09	29 мая↓ Д.Патрушев назвал развитие фермерства одной из главных задач Минсельхоза
19:33	12 марта↓ Российским фермерам нужно создавать кооперации, правительство их поддержит — Путин
11:57	Немецкие фермеры сильно пострадали от российского продэмбарго
17:57	16 февраля↓ Минпромторг хочет вернуть рынки в города
11:21	9 февраля↓ Минсельхоз вступился за фермеров на рынках
14:16	31 января↓ В.Путин: государство будет поддерживать малые фермерские хозяйства
10:09	13 ноября↓ Рекордный урожай пшеницы в России угрожает американским фермерам
17:29	17 октября↓ Мнение. Монополизация мирового агропрома приняла угрожающие размеры
09:43	Приморский фермер подозревается в хищении субсидии в 14,6 млн рублей
21:57	3 октября↓ Росстат представил предварительные итоги второй сельхозпереписи

15 августа

Рекордный экспорт пшеницы из России обернулся падением цен

Это катастрофа: при нынешних ценах на зерно начнется волна банкротств фермеров. Тем, кто закредитован,- а это почти все — продержаться на плаву будет очень сложно.

4 августа

Коровы, свиньи и государственные деньги

Финансовая помощь сельскому хозяйству будет эффективна только тогда, когда реальные деньги придут к реальным производителям

22 июля

Глава Кубани предложил давать землю фермерам без торгов

В ходе заседания рабочей группы президиума Государственного совета РФ в Москве, глава Краснодарского края Вениамин Кондратьев предложил повысить эффективность использования государственного имущества и предоставлять землю для фермеров без проведения торгов, сообщается в пресс-релизе краевой администрации. В нынешних условиях, считает губернатор, конкурировать с агрохолдингами в вопросе получения участков им практически невозможно, передает kommersant.ru. По его [...]

24 февраля

Куда уходят деньги, выделяемые на поддержку фермеров в Самарской области

Размер неправомерно полученных грантов на развитие сельского хозяйства Самарской области составил 46 млн рублей, из них начинающие животноводы получили 16,7 млн рублей, фермеры со стажем – 29,3 млн рублей.

Важнейшие новости

Все новости