Важнейшие новости

• 14 марта↓ В Англии нашли «виновника» отравления Скрипалей
• 24 сентября↓ В пищевом пальмовом масле нашли опаснейший яд
• 7 июля↓ Росстат назвал наиболее подорожавшие продукты по итогам 2018 года
• 18 мая↓ РФ увеличит урожай зерна 2019 г, но поставки на экспорт вырастут меньше
• 28 марта↓ Прогноз. Россия в 2019 году может побить исторический рекорд по сбору зерна
• 11 марта↓ Минсельхоз скорректировал Доктрину продовольственной безопасности
• 6 февраля↓ Цены на зерно в России обновляют максимумы, но катастрофой не становятся

Все новости

Сезонные кафе захватывают парки

Летом ресторан без веранды не радует посетителя. Впрочем, чтобы отпаивать лимонадом публику на свежем воздухе, открывать целый ресторан совершенно необязательно.

Борис Зарьков, ресторатор:

- Будущее за небольшими стартапами на 40–80 мест. В моду войдет использование только локальных продуктов — теперь уже всерьез, а также монопродуктовые проекты с применением одного ингредиента или одного блюда в разных интерпретациях.

ТОП-5

Этот год для столичных рестораторов начался трудно. Кризис и санкции заставляют их искать новые способы, чтобы привлечь внимание стремительно охладевших к высокой и дорогой кухне клиентов. Именно поэтому наступившее лето для предпринимателей — повод не только обновить меню и открыть летние веранды, но и придумать новые оригинальные ходы, которые не позволят гостям заскучать и уйти. «ВМ» составила рейтинг самых интересных новинок летнего сезона, предлагаемых столичными кафе и ресторанами.

Для всех поклонников завтрака на траве столичные рестораны подготовили особое предложение — готовые корзинки для пикника, в которые, как правило, входит посуда и коронные блюда заведения.

Если вы не идете в ресторан — значит, ресторан придет к вам. Служба «повар по вызову» предоставит лучших поваров города, которые приготовят праздничный ужин на вашей кухне, пляже или крыше.

В столице открылся ресторан с блюдами «по себестоимости». Все блюда в ресторане продаются без наценки, зато отдельно придется оплатить время, проведенное здесь, — от 150 рублей за час.

Для кулинаров, которым катастрофически не хватает времени на магазины, рестораторы придумали сервис доставки продуктов для самостоятельного приготовления блюд, снабженных рецептами.

Если хочется научиться готовить, как заправский шеф-повар, можно сделать это в ресторане, предоставляющем опцию самостоятельного кулинарного творчества под присмотром опытного повара.

Игорь Бухаров, президент Московской гильдии рестораторов

Чтобы открыть летнее кафе, сначала необходимо зарегистрировать ИП и открыть счет в банке. Для уличного кафе необходимо разрешение, которое получают в соответствующем отделе органов местной власти. Такое разрешение берется именно на тот период, когда кафе будет работать. Чтобы открыть летнее кафе, предпринимателю необходимо согласовать с Роспотребнадзором технические условия, которые должны удовлетворять требованиям СНиП (строительные нормы и правила) и СанПин (санитарные нормы и правила), то есть на объекте должны быть канализация, водоснабжение и электричество, необходимые для полноценной деятельности кафе. Продукты и полуфабрикаты должны иметь сертификацию, а если их готовят на месте, то должны быть соблюдены условия их безопасного приготовления и хранения. Для облицовки кафе и навеса нельзя пользоваться полимерными пленками, черепицей, металлочерепицей, металлом, рубероидом, асбестоцементными плитами, а ограждения не должны содержать опасных для пешеходов элементов.

ЦИФРА

200 заведений «стоячего» типа откроются в столице. Эти кафе были популярны в советское время, но их вытеснили другие виды общепита.

ЕСТЬ МНЕНИЕ

Колонка ресторанного критика Анатолий Гендина

Пока без Мишлена 

Возможно, вы тоже помните, как лет двадцать назад в Москве стали открываться рестораны не просто высокой, а заоблачной кухни. Их интерьеры живо напоминали версальские дворцы, хорошо знакомые нам по Клубу кинопутешественников. Затейливые названия блюд знакомы не были, но их цены тоже были заоблачны. Маститые французские повара снисходительно обещали молниеносный расцвет новому русскому гастрономизму. Разумеется, под своим мудрым руководством, ведь на родине их роскошные заведения давно и надежно увенчаны звездами от авторитетного Мишлена, а этот популярный ресторанный справочник просто так своими наградами не разбрасывается.

Читайте также:

• В Англии нашли «виновника» отравления Скрипалей
• Фастфуд для пенсионеров разрабатывают в России
• В России рост рынка фастфуда замедлился в 2 раза
• Сколько денег тратят москвичи во время прогулки по городу
• Мировые сети фастфуда укрепились в России
• Через год McDonalds в РФ почти полностью перейдет на российскую продукцию
• McDonald’s пообещала снизить содержание антибиотиков в курятине по всему миру
• Минфин пошел по ресторанам
• Заболеваемость ожирением среди россиян выросла вдвое
• «Наггетсы оказались лекарствами». В продукции поставщика McDonald`s нашли антибиотики

Оставить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Войти с помощью: 

Имя*

Email*

Введите символы с картинки *